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2012/2/8 13:59
人們對于山藥的功效，一直眾說紛紜。《神農本草經》里說過：長期吃山藥能延年益壽。尤其對于女性，山藥有非常好的滋陰作用。如果用山藥燉雞，更能起到保健作用。But，藥是山藥，雞是柴雞。
柴雞即是笨雞。肉質堅韌，口感較柴，故名柴雞。柴雞營養豐富，有滋補作用，且用于燉湯時，味道非常鮮美，是飼料養成的普通肉食雞與蛋雞無法媲美的。
每年過年，媽媽都在老家買一些人家散養了一年的公雞，分了親戚朋友，自然留了一份雷打不動的給我。今年更是弟弟把白條的雞都剁好洗凈，入了開水焯好，繼而一份份的幫我包好冷凍起來，留幾個月是沒有問題的。于是每年的上半年，就在有雞吃的日子中度過，雞燉土豆，雞燉粉皮，雞燉山藥，雞燉一切。。。下半年只好活在懷念與期待中。因了這口感與營養的千差萬別和被媽媽慣壞的胃口，再不肯買市場上的飼料雞。
山藥燉雞（具有延年益壽的滋補作用，口感非常好，隆重推薦）
原料：
一年生散養公雞一只、山藥一大根。
做法：
1、白條雞剁塊洗凈之后，過水焯幾分鐘，然后再沖洗干凈。山藥去皮切滾刀塊；
2、鍋里熱油，加蔥姜（姜要去皮）熗鍋，倒入雞塊，加醬油翻炒幾分鐘。加入足夠量熱水；
3、大火燉開，加幾大片姜，八角1個，繼續滾15分鐘。轉中小火1小時后加入山藥，加鹽；
4、繼續燉20分鐘至湯汁少許濃稠即可。
燉湯中方的姜片一定要去皮。雞要用柴雞，湯的口感才會鮮美。一年生散養公雞油很少，肉質非常緊，至少要頓一小時以上，所以加水時要一次加足量。
