2012/2/8 13:58

老魚家的戲 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

臘八豆雞菇小炒：

原料：

雞腿1個、杏鮑菇1個、臘八豆適量、紅辣椒。

配料：

鹽2克、油5克、生抽2克、料酒2克、生姜絲、胡椒粉少許。

做法：

1、雞腿去骨，取肉，切雞肉條后加配料（除油之外）腌制十分鐘；

2、杏鮑菇切成與雞肉條差不多大的條狀，放入鍋中，用中小火慢慢將杏鮑菇炒干取出備用；

3、鍋里倒入油，先下臘八豆煸炒出香味，再倒入腌制好的雞腿肉翻炒至八成熟，倒入杏鮑菇和紅辣椒一起混炒至入味醇香。

叮嚀小語：

臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，以黃豆為主料，加入鹽、酒等發酵而成。民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節制約，但現在超市里很方便就能買到了。

臘八豆本身已經含有鹽，炒杏鮑菇的時候不需要加入鹽了。

煸炒臘八豆時，不要用太大的火，以免粘鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100fxnb.html