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2012/2/8 13:58
大蒜燜雞
廣東有句老話：無雞不成宴。不管逢年過節，或是平時招待親朋好友，少不了要上一道雞肉美食款待大家。
傳統而經典的吃法有以下幾種：
“白切雞”，煮或蒸熟的整只雞，再斬件，鮮甜嫩滑的雞肉蘸蔥頭醬油吃。白切雞只能當頓吃最鮮甜，隔餐就不好吃了，所以我們有時會把吃剩下的白切雞用鹽腌了，間接成為“咸雞”；
“咸雞”，把雞煮熟后用鹽腌著，開飯前或者有客來的時候，就取幾塊熱一下可以上桌了，特別是現在有冰箱，可以保存較長的時間，在春節買菜難的時候，食用咸雞就很方便；或是平時工作忙，咸雞也是日常便捷的肉類之一；
終于說到今天的主角：“燜雞”！
燜雞要選用“生雞”，也就是公雞。平時吃公雞的機會并不太多，但逢年過節就會有一些親朋拎兩只上來拜訪。本地稱作“生雞”，也有“生生猛猛、生機勃勃”之意。公雞的肉質比較結實比較硬，用來燜是最適合的做法！燜雞油光水亮，色澤誘人，相對于“白切雞”和“咸雞”，它的味道更香濃一些更豐富一些，一次性燜多點，可以吃幾頓，而且越燜越香越入味越好吃！
我家每年春節都會有這道菜，配之以本地大蒜，雞肉更是別有一番風味！
原料：
生雞1只洗凈斬件、大蒜切段、分開蒜白和蒜葉、姜片少許。
調味料：
鹽、老抽、生抽、片糖（或白糖）、白酒、喼汁少許（沒可不放）。
這就是本地大蒜了，很奇怪，一到了過年它們就會大量出現，還是一捆一捆地被送過來的，有些人家門還掛大蒜當喜慶呢~
