2012/2/8 13:56

原料：

鮮魷魚800克、青椒、紅椒各20克、香芹10克、洋蔥30克、魷魚醬100克、料酒10克、鹽3克、色拉油700克、淀粉15克。

做法：

1、魷魚去皮洗凈，在表面打深至魷魚厚度2/3的麥穗花刀，打好花刀后切長5厘米、寬4厘米的大片；

2、紅椒洗凈，切菱形片；青椒洗凈，切長5厘米、寬0.5厘米的長條；

3、香芹切長4厘米的段；洋蔥切長6厘米的絲；

4、切好的魷魚加鹽、料酒、淀粉碼味，腌漬10分鐘；

5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入魷魚小火滑10秒至打卷，撈出控油；

6、同樣油溫下，放青椒、紅椒、香芹、洋蔥小火滑5秒，撈出備用；

7、鐵板放入火上大火燒10分鐘，取出撒洋蔥絲墊底；

8、鍋內放入色拉油15克，燒至六成熱時放入魷魚醬小火翻炒出香，入所有原料翻勻，出鍋裝入鐵板上。

魷魚醬的做法：

鍋內放入色拉油250克，小火燒至六成熱時放入蒜末20克小火煸香，入戶戶辣醬500克小火炒香，再入鮮湯500克、白糖100克小火燒開，用味精、鹽、牛肉粉調味即可。

備注：

魷魚 - 又名槍烏賊、柔魚、竹快子、小管仔。魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它并不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物。