2012/2/8 13:55

原料:

富陽放養笨雞1只（毛重約1500克）、新鮮干凈豬前蹄1只約400克。

調料：

醬油5克、鹽5克、白糖5克、雞精10克、香粉5克、加飯酒30克、雞油20克、粗鹽5包共2500克、紅櫻桃1顆、香芹2克。

做法：

1、將笨雞殺好去內臟洗凈，豬蹄改刀成4厘米見方的小塊；

2、取凈鍋放入粗鹽5包，再取煲一只，放入笨雞、豬蹄，加入醬油、鹽、白糖、雞精、香粉、加飯酒、雞油、水400克，將煲加蓋放在鍋內的粗鹽上，鍋底用大火燒1小時后，改小火再燒1個半小時，至雞入味上色，加櫻桃、香芹修飾后即可上桌。

特點：

色澤紅亮，香味濃郁，口感鮮美。

香粉配比：

龜蛇粉1斤、豬骨頭粉1斤、大王蛇粉1斤、海馬粉1斤、黨參粉1斤、西洋參1斤、墨魚干粉1斤、生蠔貝殼粉1斤、鯊魚牙粉1斤、孜然粉400克、羅漢果末400克、黃姜400克、干辣椒粉1斤、芝麻粉1斤、魚肚粉1斤、鮑魚粉1斤、魚翅骨粉1斤、竹蓀蛋粉1斤、遼參末1斤、陳皮末400克、香葉末 400克、紅曲米粉1斤、丁香粉1斤、桂釘粉1斤、天麻粉1斤混合均勻后即可。使用時一只雞放5克左右即可，加太多味道過重，影響口味。