2012/2/8 13:46

芥藍，屬于甘藍類蔬菜，原本生長南方，在廣東廣西一帶是很家常的菜。隨著粵菜的普及，來到山西。在館子里吃過，不管是白灼還是冰鎮，總是綠綠的脆脆的。芥藍的栽培歷史很悠久，宋代蘇東坡被謫嶺南，就吃過芥藍，所以有“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”的詩句流傳。

原料：

芥藍。

輔料：

油、鹽。

做法：

1、削去外皮的芥藍；

2、切成片的芥藍；

3、切片炒熟。炒熟的菜拿到陽光下拍照，照片出現色差；

4、切成滾刀塊的芥藍；

5、無論切片還是切塊放入鍋中急火炒熟，都保持著清綠的顏色和爽脆的口感，炒熟仍舊清綠爽脆。這也是在陽光下拍的，感覺不同。

看網上說芥藍味道微苦，可加酒和糖。其實那種微苦的味道正是它的特色。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b8173560100b00c.html