2012/2/8 13:43

原料：

羊肉1200克、酸菜500克、水發海米100克、粉絲、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、凍豆腐250克、鮮蠣黃200克、人參和當歸各30克、精鹽和料酒各15克、味精10克、蔥段/姜塊各20克、肉清湯2000克。

味碟有韭菜花、芝麻醬、腐乳、鹵蝦油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。可根據個人口味配制，每人一碟。

做法：

1、將人參和當歸洗凈，裝入兩個小紗布袋里，扎緊口；

2、放入壓力鍋中，加人蔥段、姜塊和適量的水燒沸15分鐘，冷卻后，將肉清湯倒入燒沸待用；

3、將羊肉洗凈后切成長薄片，酸菜洗凈切成細絲，粉絲泡發好后剪成段，嫩白菜擇洗干凈切條用開水氽后撈出瀝水，菠菜擇洗干凈切成5厘米長的段，活蟹子洗凈、去爪尖、去臍后切成四開，凍豆腐用清水泡透擠去水分后切成2厘米見方的塊；

5、以上各料除活蟹子外，分別裝盤，放在火鍋周圍；

6、將煮人參的湯全部倒入火鍋中揀去蔥段、姜塊，放入蟹子、蠣黃、海米和酸菜絲，點火燒沸，加入精鹽、料酒和味精，即可燙食各料。