2012/2/8 13:40

授權原創博客：盈盈而笑
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以前家里常是親戚朋友聚會的地方，因媽媽燒得一手好菜，家人又好客，幾乎每周都會有一次大大小小的聚會。家里的菜式也在不斷的變換，魚就有好多種不同的做法，媽媽的拿手魚就有：糖醋脆皮魚、軟酥魚、豆瓣魚、滑魚片、魚丸等。

軟酥魚，聽這名字就是很美味了，這也是我那段時間特別喜歡的一種做法，一般是用草魚做的，把魚片成片腌過后再炸，然后再用料汁入味，送酒最適合，我常把它當零食來吃。

剛離開重慶一人來深圳后，媽媽總記掛著我，當一同學回家辦事，她趕著做了一大盒子軟酥魚請同學捎來，因當時同學在增城，十多年前從增城到深圳也不是那么容易的事，最后，當然是同學幫我吃了魚。為此，媽媽不開心的念叨了好多年，呵呵。后來碰見這同學，也說這魚太好吃了。

千里之外媽媽親手做的那盒軟酥魚雖然我沒吃著，可時常記掛在心，想起這軟酥魚，就想起媽媽的味道。

那天無意中在市場見一種小魚蠻好看的，一問是鳳尾魚，立馬就想著拿它來做軟酥魚一定不錯，買回家就給媽媽打了電話，問了詳細的做法就開練了。

原料：

鳳尾魚、鹽、醬油、料酒、生粉、生姜片、大蒜片、花椒粒、干辣椒、油辣椒、白糖、醋、小蔥、味精。

做法：

1、鳳尾魚洗凈瀝干；

2、用少許鹽和料酒把魚腌上半小時左右；

3、把腌好的魚撈起，抹干表面的水份，加適量生粉拌勻；

4、炒鍋放油，燒熱后下魚炸至表面微黃色撈起，魚全炸過后，再把油溫燒高點，再次投入炸過一次的魚，炸至金黃色撈起備用；

做法：

5、另起炒鍋放適量油，溫熱下花椒粒，干辣椒段，生姜片，蒜片炒香；

6、倒入適量醬油，醋，白糖，小半碗清水（這些可先用一小碗兌好），燒開后加味精調味；

7、把炸好的魚投入醬汁里翻勻，讓魚都吸足醬汁，放入蔥段再翻幾下起鍋。