2012/2/8 13:37

原料：

豬肘（1000克）。

調料：

小蔥（15克）、姜（10克）、丁香（3克）、八角（3克）、桂皮（2克）、辣椒（紅、尖、干）（3克）、醬油（5克）、白砂糖（5克） 鹽（5克）、料酒（10克）、花生油（75克）。

做法：

1、將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮凈豬毛和污垢；

2、湯鍋加清水，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生；

3、鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；

4、留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；

5、待燒開后投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。

提示：

1、蹄膀應先用水燒斷生，再過油，再溫火煨爛；

2、因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

菜譜功效：

養顏美容調理、補虛養身調理、消化不良。