2012/2/8 13:37

原料：

蟶子（750克）。

輔料：

香菇（鮮）（7克）、冬筍（80克）。

調(diào)料：

白砂糖（5克）、白醬油（15克）、味精（2克）、小蔥（5克）、大蒜（5克）、香油（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、花生油（30克）、黃酒（20克）。

做法：

1、竹蟶用刀順嘴口割開，去殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉片成相連的兩扇；腳裙片荷葉片，去沙洗凈；

2、將處理干凈的蟶肉一并放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出，放于碗里，用黃酒抓勻腌漬后，潷去雜污酒汁；

3、冬筍削皮洗凈，焯熟，切成2 厘米長、1.3 厘米寬的薄片；

4、香菇去蒂，洗凈，解刀成角片；

5、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄片；

6、上湯、味精、白糖、白醬油、香油、濕淀粉和勻調(diào)成鹵汁；

7、炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至七成熱，先將蒜末下鍋稍煸，再加入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇煮沸；

8、再用濕淀粉勾芡，待汁粘時(shí)，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成。

提示：

竹蟶鮮嫩，焯水至五成熟，再下鍋調(diào)味勾芡，動(dòng)作迅速，不使老硬。

菜譜功效：

滋陰調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理。