2012/2/8 13:36

原料：

凈鱸魚肉（去皮）500克。

調料：

白糖1.5克、紹酒10克、濕淀粉7.5克、上湯100克、芝麻油0.5克、熟豬油1000克（約耗100克）。

做法：

1、將鱸魚肉順著直紋切成塊，每塊長6厘米、寬3厘米、厚0.6厘米，用精鹽（1克）拌勻。

2、旺火燒熱炒鍋，下花生油涮鍋后倒回油盆。再下熟豬油燒至五成熱，放入鱸魚肉，過油約30 秒鐘至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝干。將炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹紹酒，加上湯、味精、白糖和精鹽（2.5克），再放人鱸魚球，用濕淀粉調稀勾芡，最后淋芝麻油和熟豬油（25克）炒勻便成。