2012/2/8 13:36

三石美食blog

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宮保雞丁，川菜傳統名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉鮮嫩加上花生的香脆，廣受食客喜愛。尤其在英美等西方國家，“宮保雞丁”到處可見，幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。

關于宮保雞丁的來歷，據傳和丁寶楨有關。丁寶楨，原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

中國菜的代名詞……宮保雞丁

原料：

雞胸脯肉、花生、干辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、水淀粉、花椒、醋、白糖。