2012/2/8 13:35

相傳此菜于清朝末年由徽菜廚師在上海創(chuàng)制。徽廚妙將傳統(tǒng)徽州名小吃“深渡包袱”放入湯菜中，使筵席大菜與小吃點心合二而一，成為徽菜中的名饌。

“深渡包袱”類似餛飩，形如老式包袱，但包餡折迭搭口處不嚴，下高湯煮時易吸湯汁而增鮮。“餛飩鴨子”即利用這一妙處，使一菜具有湯、菜、點三味，別具一格，沿傳至今。

原料：

鴨子。

做法：

制作時將鴨子用沸水浸燙，入砂鍋加調(diào)料及水平鴨身，以小火燉至鴨酥爛時，再加入“深渡包袱”。

特點：

此菜系微火慢燉，湯清味醇，肉爛含香，餛飩味鮮，食之別有風(fēng)味。