2012/2/8 13:35

美味關(guān)系 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

蜜汁叉燒

廣東的燒臘是很有名的，比如燒肉啊、燒鵝、燒鴨啊、叉燒等......我們簡稱為之“燒味”

我非常喜歡吃燒味，燒味經(jīng)過烤制后，汁濃味也濃。其中燒鵝最貴，比較少機(jī)會吃；燒鴨會較常吃些，皮脆肉嫩，一口咬去滿嘴流油，但有骨；而燒肉因?yàn)槭俏寤ㄈ鉄瞥傻模な撬炙值模赓|(zhì)特別鮮甜，但有些不吃肥肉的朋友可能不敢吃；所以算來算去，叉燒是全瘦的，又偏甜一點(diǎn)，所以是小朋友最喜歡的一款燒味了!

有了烤箱，自己在家也可以嘗試做叉燒，雖然味道和燒臘店賣的還是有點(diǎn)區(qū)別，但偶爾自己做了嘗嘗，或者待客，都非常不錯(cuò)。

原料：

里脊肉一塊、叉燒醬一瓶；（據(jù)說李錦記的最好，但因?yàn)楸容^貴，我買的是海天，一瓶李錦記可以買三瓶海天了，大家可以根據(jù)自己的荷包決定買啥  ）

配料：

蜂蜜。

做法：

1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小塊狀。個(gè)人覺得越小塊越好，腌制容易入味，烤的時(shí)間也短些；

2、用叉燒醬把肉從里到外完全地包裹住，醬要多放些。如果喜歡味道濃和色澤紅的，也可以自己加點(diǎn)生抽老抽蠔油蜂蜜等，還有一種叫“紅曲”的東西，可以讓肉烤出來更紅亮。我的就除了叉燒醬啥也沒放了；

3、將涂滿全身醬的肉放冰箱冷藏，放置過夜。如果急著吃，可以切小塊點(diǎn)，腌幾個(gè)小時(shí)；

4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微瀝干；

5、把瀝干的肉全身掃一層蜂蜜，烤箱200度，中層30分鐘左右；

6、取出肉，再把腌肉的汁掃上一層，繼續(xù)烤20分鐘左右（具體烤的時(shí)間，要看肉的大小，以及個(gè)人喜歡吃干香一點(diǎn)，還是嫩一點(diǎn)而定，要注意觀察哦）；

7、烤好的肉在架子上晾涼，然后切片裝盤。