2012/2/8 13:35

炊煙裊裊起。。。 blog

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芙蓉燴蜆肉

原料：

蜆子肉200克、草雞蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、鹽適量。

做法：

1、蜆子肉去除灰色的腮，清洗干凈；

2、韭菜擇洗干凈，瀝干水分，切小段；

3、雞蛋打入碗中，均勻打散，加入韭菜拌勻；

4、鍋內放入清水和姜絲燒開，倒入蛋液，等蛋液稍微凝結再輕輕攪拌開，放入蜆子肉，小火煮5-8分鐘，調入適量的鹽起鍋。

Tips：

1、買來的蜆子肉是冰鮮包裝的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗幾遍。

2、如果是帶殼的蜆子，需要放在水中養一天，等吐盡泥沙后才能使用。

3、蜆子開殼就表明熟了，所以去殼的蜆子肉煮太長的時間，除非是專讓用來煲湯吊鮮。

4、蜆子性寒，與韭菜和姜絲相配，能起到平衡作用。

5、劃開蛋液的時間要掌握好，剛剛好的時間煮出的雞蛋才會很嫩，小火非常關鍵，要做到沸而不騰。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100fx1s.html