2012/2/8 13:23

小牛烹香香 blog

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如今大家都講究飲食健康，倡導(dǎo)多吃蔬菜、多吃保健類蔬菜，尤其像俺這樣受傷害的人來講，多吃蔬菜補(bǔ)充維生素，那個(gè)促進(jìn)傷口愈合么（俺又扯到做菜了）……

但是炒制蔬菜類菜肴時(shí)，如果不注意操作方法，鍋內(nèi)會(huì)出現(xiàn)過多的湯汁，不僅影響菜肴本身的鮮美滋味，而且造成營(yíng)養(yǎng)流失，原因有以下幾點(diǎn)：

1、主要是原因，是蔬菜類本身水分較多，下鍋前如果沒有充分的瀝干水分，或蔬菜在水中浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，以致葉片吸水過多；

2、與烹制時(shí)掌握火候不當(dāng)有關(guān)，炒鍋溫度偏低，蔬菜下鍋后水分蒸發(fā)少，加熱時(shí)間過長(zhǎng)，蔬菜中水分便大量溢出；

3、如果調(diào)味時(shí)，太早加鹽、加水過多，自然也會(huì)使蔬菜湯水過多。

防止烹炒蔬菜湯汁太多的方法，應(yīng)根據(jù)所選蔬菜的性質(zhì)和烹飪要求而定：

1、減少蔬菜浸泡的時(shí)間，以30分鐘左右為好，實(shí)在需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡的，下鍋前一定要充分瀝干水分，有些蔬菜加熱前先鹽腌一下去掉部分水分再烹炒、有的用水焯、擠壓、瀝干的方法，盡量減少原料中的部分水分；

2、一般烹炒蔬菜最好大火快炒，一來湯汁少，二來味道好；

3、最后起鍋前加鹽調(diào)味和縮短加熱時(shí)間，也能很好的減少蔬菜水分的流出。

野芹菜又叫水芹菜，水芹、河芹，是一種生長(zhǎng)在池沼邊、河邊和水田的水生保健蔬菜，以食用嫩莖和葉柄為主，和普通芹菜一樣，具有降血壓、降血脂的作用，但是口感卻比普通芹菜細(xì)嫩很多。

營(yíng)養(yǎng)非常豐富全面，適宜高血壓病，高脂血癥、神經(jīng)衰弱、經(jīng)常失眠、糖尿病患者、癌癥患者食用。

蕨菜別名拳頭菜、如意萊、龍頭菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解毒，殺菌消炎，對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓，粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

原料：

野芹菜、野蕨菜、干紅椒、大蒜。