2012/2/8 13:12

美食情書blog

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原料：

豬肉500g（選前臀尖肉最好，叉燒肉有肥有瘦會更好吃）、李錦記叉燒醬適量（可以多放點，味道濃些更好吃）、料酒1茶匙、大蒜少許。

做法：

1、將豬肉泡去血沫后洗凈，切成大塊。可以是拳頭大小的塊，也可以是豬肉條，豬肉片，都隨意。

2、取來一個大點的容器，加入適量的叉燒醬，再點一點料酒，放入幾瓣拍扁的大蒜（也可以是蒜泥），攪拌均勻。醬料里不要加水。

3、將豬肉放進醬汁中浸泡，拌勻，然后蓋上蓋子或是保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬1天左右。叉燒醬本身非常的粘稠，不同于別的調味醬，可以先把豬肉放進容器，再用勺子舀一勺醬汁均勻的涂抹在豬肉上，要使肉均勻的裹上醬汁。

腌漬的時間最好長一點，太短了就不太入味了~腌漬前，可以用刀背在豬肉上輕輕拍打，或者在肉表面劃上十字印，使肉更容易入味，或者不按傳統的叉燒肉做法來處理肉塊，直接把肉切成小的肉塊，用竹簽串起來烤也是不錯的嘗試~

4、把腌漬好的肉取出，烤架放在烤箱中層，烤盤放在下層，記得在烤盤上鋪上錫紙，或是加入適量清水，用來接滴下來的肉汁，方便之后清理烤盤，烤箱預熱至200度，將肉塊放在烤架上，刷上一層叉燒醬，烤 20-25分鐘，然后將肉塊翻面，再刷一次叉燒醬，再烤20-25分鐘就好了。

第二次烤的時候可以在肉塊上戳幾個小洞，然后再刷醬汁再烤制，可以使醬汁的味道更好的滲透至肉的內部。