2012/2/8 13:00

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廣東人喜歡燜芋頭燜得像糊，叫：“檳榔糊”，為了紀(jì)念我這次糊涂的經(jīng)歷，就教大家做一道地道的廣東家常菜：

青頭鴨燜芋頭

芋頭含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。以軟糯細(xì)膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的維生素和礦物含量較高，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。

醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋頭性甘、辛、平，具有補(bǔ)氣益腎、破血散淤、消腫鎮(zhèn)痛、開(kāi)胃生津、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的功效，對(duì)腫毒、胃痛、慢性腎炎、痢疾、牛皮癬等癥有療效。芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，老少咸宜，因其含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，適合腸胃虛弱、恢復(fù)后期的病人食用。芋頭含氟量高，多吃可以彌補(bǔ)人體內(nèi)氟的不足，對(duì)預(yù)防齲齒有益處。另外，芋頭含有膳食纖維，對(duì)于便秘的人是很好的選擇。

青頭鴨又稱花頭鴨，比起五大三粗的番鴨，它可稱窈窕淑女。它的肉質(zhì)好在沒(méi)有泥膻味，味道較清淡，李時(shí)珍說(shuō)："青頭鴨宜于利小便”；。《本草綱目》中有記載：鴨肉有清熱、排毒、滋陰、增強(qiáng)人體免疫力、補(bǔ)肺、潤(rùn)燥、養(yǎng)顏的作用，而且對(duì)咳喘、便秘也有一定功效。