2012/2/8 12:53

原料：

新鮮粗減海鰻1條（約2000克左右），鹽100克，蔥、姜各5克，酒10克。

做法：

1、將海鰻去除鰻涎，洗凈，再從海鰻背脊，從頭到尾剖開，去內臟、血筋，用潔凈干布揩出血水，然后用鹽在魚肉上擦勻，使魚肉吸收鹽分，放入盛器內腌二三小時。

2、將腌鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，懸陰涼通風處晾干（忌日光曬），約七天左右，待肉質堅實硬結即可食用。

3、食用時，先將風干的鮮鲞切下一塊，亦可將鰻鲞切成小塊，與熟五花肉共煮，即成“鲞魚烤肉”，美味可口。在盛器內，為蔥、姜、酒，蒸熟，撕碎裝盤即成。