2012/2/8 12:53

原料：

凈草魚肉150克，雞蛋清125克，精鹽2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，濕淀粉25克，甜面醬30克，椒鹽10克。

做法：

1、將魚肉批片，切成長4厘米、厚0.8厘米的條，加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌漬。[美食中國]

2、蛋清打起泡待用。炒鍋置中火上，下入豬油，在此同時將濕淀粉與干淀粉逐步加入蛋泡中攪成蛋泡糊，待油溫至四成熱（約88度）時，將魚條拖上糊，逐條下油鍋炸至魚條硬，并保持溫度平穩，用手勺不斷翻動，浸炸至魚條呈奶黃色至熟，撈出淋去油，裝盤即成。

3、食用時可蘸食甜面醬和花椒鹽。

特色：

魚條奶黃，外殼松酥，肉質鮮嫩，酥脆焦香。