2012/2/8 12:45

≮美食原料≯

牛里脊肉150克，雞蛋2個(gè)，花生油70克，醬油10克，鹽2克，料酒10克，糖5克，味精1克，蔥段10克，姜片5克，小蘇打1克，淀粉10克。

≮美食做法≯

1、將牛肉洗凈，用刀切成薄片（按肉的紋路垂直切下，即逆紋切，不可順紋切，廚師叫“橫切”，切的肉片越薄越好），放在盆內(nèi)，加入料酒，醬油，糖，部分鹽和味精，蔥段，姜片，淀粉，小蘇打（可增加嫩度），抓拌均勻，腌漬入味，一般腌1-2個(gè)小時(shí)，最少腌半個(gè)小時(shí)，雞蛋磕到碗內(nèi)，加余下的鹽和味精，攪打均勻，成為蛋漿；

2、將鍋架在火上，放油燒至八成熱，將腌好的牛肉片下入斷翻鏟急炒，炒1-2分鐘見肉片變色，傾入蛋漿，再快速翻炒，炒至蛋漿逐漸凝結(jié)在肉片上，即可盛出裝盤食用。

≮美食特色≯

軟嫩，清鮮，香濃。