2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

牛腿肉400克，菜苔心100克，雞蛋1只。黃酒25克，精鹽3克，味精2.5克.蠔油10克，蔥折節(jié)10克，姜花片5克，醬油15克，小蘇打1克，清湯75克，胡椒粉0.5克，白糖1.5克，麻油15克，生菜油1000克(實(shí)耗100克)，菱粉30克。

≮美食做法≯

1、牛腿肉剔除筋，切成薄片，放碗內(nèi)，敲入雞蛋，加入酒、鹽、味精、醬油、胡椒粉、糖、清水150克、小蘇打，拌勻，再加入麻油、生菜油拌一下，進(jìn)冰箱冷藏室脹2-3小時(shí)，待用。菜苔心洗凈待用。

2、燒熱鍋，放入生菜油，待油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，將牛肉片下鍋劃散至熟，倒入漏勺，瀝去油分。

3、原鍋放入蔥段、姜花片，菜苔心，稍煸炒幾下，迅速加入牛肉片、蠔油、酒、清湯、味精、糖、胡椒粉，用濕菱粉勾芡，滴入麻油、生菜油10克，起鍋裝盆，即可。

≮美食特色≯

碧綠，醬褐色，鮮嫩，香滑。