2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

肥鴨一只約重2250克， 牛肉300克、菜葉500克、紫菜25克、豬肥膘肉50克，鹽5克，醬油10克、味精1.5克、紹酒10克、姜1克、蔥25克、蔥結1個、芝麻油50克、熟菜油100克。

≮美食做法≯

1、將鴨宰殺，褪毛，進行整鴨取骨。鴨翅第二節斬斷，作“牛角”造型。鴨腿骨剔拆上半截，下半截保留作“牛腿、造型用。

2、將整鴨用精鹽、味精擦漬。牛肉、紫菜及巴膘肉切絲，加蔥入鍋炒熟。晾涼，然后灌入鴨腹中，在頸處打個結。

3、將鴨作“臥牛”造型，頭回伸，翅腿擺成牛腿臥煀狀，用麻繩捆牢，放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆，加蔥結丫姜塊、紹酒，加水至浸沒，上籠屜旺火蒸酥，倒入漏勺，揀去蔥姜，瀝干水，抹上醬油。鍋中下菜油，至八成熱(約 200℃)時，將鴨入鍋炸成金黃色起鍋，瀝油。

4、按造型要求裝入盤中，抹上芝麻油。將斬下的兩片鴨嘴、翅尖炸過，鴨嘴插入耳孔成牛耳狀，翅尖插入眼窩成牛角狀。菜葉切絲炸成菜松，圍放“金牛”四周即成。

≮美食特色≯

外皮香酥，鴨肉鮮酥，內餡味美，兼有香酥鴨，炒牛肉絲兩種滋味，引入食欲。