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2013/11/3 09:29
導語：一碗好的湯面，取決于三個因素：湯、面、澆頭，澆頭的好壞又取決于食材、配料、火候。
雪菜肉絲面的澆頭當然就是雪菜和肉絲，最好的雪菜是用青菜自制，新鮮而且不咸。但為一碗面不必那么大張旗鼓的，就去超市買，超市里冷藏柜里一般有真空的單棵雪菜賣的，挑有名的牌子買來，放水里多洗幾次，以不咸無真空的氣味為標準洗好，然后用菜刀將其細細剁碎，但不是切成菜泥，切記！肉也去超市買，最好帶點肥的，回家切絲或絞成肉糜均可。
做澆頭的時候，先起油鍋，油燙后將肉絲或肉糜倒入，急速翻炒，待其變色后盛出，記得將肉油繼續留在炒鍋中，再加少許油，大火，油燙后加入剁細的雪菜，大火旺炒，片刻后將炒好的肉絲或肉糜加入，一起再炒，放幾個小紅干椒， 加鹽后盛出待用。
燒面就不說了，都會的。用一只很大的碗，放些許鹽，將湯放入，寬寬的，面條用筷子撩起，在碗里折幾下再放入，以湯淹過面條半指為宜，最后把澆頭平平放入，一碗好吃美味的雪菜肉絲面就做得了。最后說一下我以為的好吃的雪菜肉絲面的標準：湯鮮、面緊、雪菜清，肉入雪菜味而有油香，微辣。
原料：
材料：腌雪菜200克、肉絲100克、蔥姜少許、面條150克
調料：生抽1小勺、糖1小勺、鹽1/4小勺、油1大勺
做法：
1、腌雪菜反復沖洗干凈浸泡30分鐘；
2、將腌雪菜擠干水，切成小碎；
3、鍋內入油七成熱，蔥姜爆香，倒入肉絲煸炒至發白，調入生抽、糖；
4、倒入雪菜碎和少量清水，和肉絲一起翻炒3分鐘，關火盛出備用；
5、鍋內適量清水燒開，下入面條；
6、鍋中水開后，再加入一小碗涼水。再次燒開時間，轉中小火煮6-8分鐘，面條變軟后關火。我家的面條因為加了雞蛋，所以比較有筋道，也不易糊湯，小寶寶吃的時間，煮的時間可以稍微長2分鐘；
7、將面條盛入碗內，調入少許鹽，澆上之前炒好的雪菜肉絲即可。
小貼士：
1、肉絲可提前加料酒、淀粉腌制片刻，肉質更加鮮嫩；
2、腌雪菜要反復沖洗，將原本的咸味盡量洗去，不然會非常的咸。
