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2013/11/3 09:27
導(dǎo)語(yǔ)：一直想學(xué)做戚風(fēng)蛋糕，這不機(jī)會(huì)來(lái)了。而且，黑芝麻的好處可謂是好處多多啊。
4月份的時(shí)候回了一次娘家，嫂子磨了很多的黑芝麻粉，叫我?guī)c(diǎn)回杭州，我用黑芝麻粉為她們做了2個(gè)黑芝麻戚風(fēng)的蛋糕，幸福的時(shí)刻。在這里，將這個(gè)方子分享給大家。我的方子一般糖量會(huì)比較少，不建議再減少，從口感美味出發(fā)，倒可以適當(dāng)?shù)脑僭黾狱c(diǎn)，更美味。黑芝麻可補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。
尺寸：18CM中空模（請(qǐng)不要用普通8寸圓底模代替18CM中空模）
原料：普通雞蛋5個(gè)、細(xì)砂糖65克（糖最低不要低于50克，最高不要超過(guò)100克）、黑芝麻粉30克、低粉60克、色拉油40克、牛奶60克
做法：
1、蛋黃中加入20克砂糖，用手動(dòng)單抽攪打至砂糖完全融化，蛋黃液細(xì)膩狀態(tài)；
2、繼續(xù)加入色拉油攪打均勻，再加入牛奶攪打均勻；
3、倒入芝麻粉攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻。
蛋白打發(fā)：
1、蛋白中低速打至粗泡加入15克砂糖，打至泡沫細(xì)膩加入15克砂糖，打至濕性發(fā)泡加入最后的15克砂糖；
2、打至干性發(fā)泡，（使用中空模制作，打至濕性發(fā)泡就可以了的，口感上會(huì)偏Q潤(rùn)點(diǎn)）。
混合、烘焙部分：
1、將烤箱預(yù)熱175度；
2、挑起兩刮刀的蛋白霜入蛋黃糊盆中，翻拌均勻；
3、將蛋黃盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均勻；
4、將面糊倒入中空模中8分滿，雙手大拇指按住中間煙囪，提起整個(gè)模具在桌面上輕震幾下；
5、將模具送入預(yù)熱好的烤箱（175度預(yù)熱），用溫度170度來(lái)烘焙，上下火，放下層，烤45分鐘；
6、烤好立即倒扣，徹底冷卻后再脫模。
小貼士（關(guān)于烤箱的一些心得）：
1、烤箱的溫度僅供參考，因?yàn)橐话慵矣眯】鞠錅囟壬隙紩?huì)有點(diǎn)不準(zhǔn)，一般小烤箱都會(huì)溫度偏高現(xiàn)象，建議使用烤箱內(nèi)置溫度計(jì)，可以測(cè)量出實(shí)際溫度；我這里寫(xiě)的溫度是170度，是烤箱測(cè)量的實(shí)際溫度，因?yàn)槲业目鞠錅囟绕撸晕抑婚_(kāi)到150度在烤。我用的烤箱是長(zhǎng)帝的30GS；
2、烤的時(shí)候，一般蛋糕都放下層，因?yàn)榕蛎浧饋?lái)后會(huì)一直往上頂；如果放中層烤的話，膨脹起來(lái)后有可能會(huì)頂?shù)缴习l(fā)熱管，很容易焦頂；
3、請(qǐng)一定要正確規(guī)范的使用烤箱操作，在烘焙的時(shí)候不要總是站在烤箱前面看，不要把涼水濺到正在高溫烘焙的玻璃門(mén)上，烘焙途中不可將手伸進(jìn)烤箱里，以免燙傷，不要讓孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要將烤箱的電線插頭貼牢發(fā)熱的烤箱；食物烤好后，請(qǐng)一定記得要帶上隔熱手套再?gòu)目鞠渲腥∈澄铮婚_(kāi)烤箱門(mén)時(shí)，眼睛不要太靠近烤箱。
