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2013/11/3 09:23
前些天貼過一個粢飯糕的帖子，結果引來了無數人對于小辰光的回憶。從小辰光家門口的大餅店，到小辰光校門口的點心攤。從油條、粢飯、蔥油餅，到臭豆腐、茶葉蛋、麻油馓子，一時間仿佛時光倒退，瞬間穿越回到了小辰光，大家一起追憶起那些現在可能已經消失，但曾經伴隨我們一起成長的那些街頭小吃來。
在眾人熱烈議論時，我想起家里還有個老物件，很久以前買的，從來沒用過，也不曉得藏在了哪個杳匿角落頭。某天在廚房里翻箱倒柜找了出來，傳到微博上讓大家猜猜是干嘛用的，結果又引發了一場大討論。而且很有趣，從回復就可以基本看出你是那個地域長大的。上海人基本都是說做油墩子用的，江蘇以南的大都說是做蘿卜絲餅，蘇北的說是油端子，杭州的說油墩墩兒，寧波有說是油餉,江西有叫油炸果......哈哈，五花八門，唯有北方的同學不知道，看來此物只有南方有。
油墩子，典型的上海街頭小吃。過去秋冬季，大多下午三點左右，賣主會推個小車，車上架個油鍋，在校門口或是公交站擺個攤。一個油鍋里，可能會分批炸油墩子、臭豆腐或是粢飯糕，只見油墩子在鍋里翻滾，鍋邊圍著一圈剛放學的孩子。有零花錢的，拿出幾毛錢，買了剛出鍋的油墩子，迫不及待地咬一口，燙得齜牙咧嘴直哈氣，沒錢買的只能在邊上羨慕嫉妒流口水。最有趣的是微博上@細姐胖妹說：小時候常常吃那個東西。每次吃完了還要把嘴巴抹干凈，怕回去大人看出來。吃晚飯的時候還要拼命塞飯塞菜，就怕大人知道我們在外面吃過東西了。
蘿卜絲油墩子
原料：白蘿卜1個、胡蘿卜1個、小河蝦60克（不放也可以）、薺菜（或香菜）50克、蔥少許、面粉200克、小麥淀粉40克、水340克、鹽、胡椒粉、蔥油（或植物油）適量。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜分別去皮切絲，薺菜剪去根部擇去黃葉洗凈切碎，小河蝦剪去蝦須洗凈瀝干；
2、白蘿卜絲用5克鹽拌勻腌制15分鐘，用清水沖洗后瀝干水分；
3、將面粉、淀粉、1小匙鹽、一大匙油和清水混合，攪拌成剛好可以成流線狀滴落的面糊后靜置15分鐘；
4、將白蘿卜絲、胡蘿卜絲、薺菜（或香菜）碎和蔥花放入容器里，加入適量鹽、胡椒粉和一大匙蔥油或熟油拌勻，蔥油做法在這里；
5、用一小鍋放入植物油燒至5成熱，將模具放入熱油里燙熱后取出；
6、加2大匙面糊在模具里，放入幾只小河蝦；
7、加入拌好的蘿卜絲至模具九分滿；
8、再加2大匙面糊蓋在蘿卜絲上，上面擺放1-2只河蝦后入油鍋；
9、小火炸6-7分鐘至表面微黃，將模具翻過來，把油墩子倒出繼續炸至兩面金黃；
10、撈出瀝油，再用吸油紙吸去表面多余的油即可；
11、如果一次做多了吃不完，可以炸好冷卻后存放在冰箱里，食用前再回鍋炸熱即可。
