客戶端
2013/11/3 09:26
這款小蛋糕，也有人叫它爆漿蛋糕，很形象是不是？也有人叫它熔巖蛋糕，或者巖漿蛋糕，我呢喜歡叫它心太軟。好吧，我承認，是被這個蛋糕的外貌和那一腔熱熱的巧克力液體所吸引，才會要自己動手來嘗試做這個蛋糕的。烤好的蛋糕趁熱撕掉紙膜，撒上糖粉，用叉子在邊緣戳個洞，濃郁的巧克力液體就會像巖漿一樣流出來。嘗一口，嘴里滿是黑巧的濃郁香味，還帶點黑巧特有的一絲絲純正的苦味。我自己是非常喜歡這樣的味道啦，所以建議你們也用黑巧來做，因為用牛奶巧克力做不出那種味道。要趁熱吃哦，里面才會流出熱熱的巧克力漿,涼了就凝固了。
方子用的是海帶絲的，入烤箱前的步驟其實都沒有難度，就是簡單的攪拌再攪拌。但是要事先給你們打個預防針，雖然做法簡單，但是它是一款很容易失敗的小蛋糕。難度就在于要把握好入烤箱烤制的時間，時間烤的太長，就會把整個蛋糕里外都烤熟，那么就沒有巧克力液流出來的效果，想要有巖漿的效果，一是控制好烤制時間，還有就是蛋糕模具不能太小，要根據自己所用模具大小來調整實際烤制的時間，烤到最后幾分鐘最好是能守在烤箱前觀察，看到表面結殼并鼓起來就可以出爐了。
我做了兩次才成功，第一次按照方子所寫220℃烤了8分鐘，結果出爐脫模掰開一看，里面已經是軟心的狀態，快要烤熟了，壓根沒有巖漿的效果。這時候我意識到應該是自己用的烤箱溫度偏高所致，所以用烤箱溫度計測了下實際溫度，發現我的烤箱設置到220度的時候，烤箱內實際溫度是250度，這么高的溫度，怪不得第一次烤8分鐘我的硅膠小蛋糕模邊緣都有些烤焦了。再試210度的時候，發現烤箱溫度基本正常。于是第二次我降低溫度用210℃烤8分鐘，終于有巖漿的效果了，耶！所以建議做烘培的話，一定要配個烤箱溫度計，很有用，可以幫助你了解你所用烤箱的脾氣，減少因為烤箱溫度偏差帶來的失敗。
巧克力巖漿蛋糕
原料： （這個材料的份量我做了6cm*4cm的紙杯模具兩杯半左右）
黑巧克力70g、無鹽黃油55g、雞蛋1個、蛋黃1個、細砂糖20g、低筋面粉30g、朗姆酒1大勺（沒有可以用清水代替）、糖粉少許（表面裝飾用）。
做法：
1、準備好手動打蛋器、橡皮刮刀、面粉篩網和蛋糕紙杯。
2、稱量好所有材料。
3、無鹽黃油切小塊，和黑巧克力一起放入大碗中，隔溫水融化。
4、雞蛋和蛋黃放入碗中，用手動打蛋器打散（不需要打發）至有些起泡即可。
5、將蛋液慢慢加入到黃油巧克力液中，拌勻。
6、加入一大勺朗姆酒，拌勻 。
7、面粉過篩，加入。
8、用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均勻成順滑面糊，包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時或以上。
9、冷藏好的面糊倒入蛋糕紙杯中至八分滿，入預熱好的烤箱，210度中層烤約8分鐘即可。蛋糕出爐后稍涼幾分鐘小心脫模，撒上糖粉即可。
烘培筆記：
1、巧克力最好用黑巧，味道比較好。我用的是72%的黑巧，口感濃郁稍帶苦味，我也曾用牛奶巧克力做過，但味道遠不如黑巧的。
2、融化黃油和巧克力，最好是隔溫水用勺子攪拌慢慢融化，水溫不要太高，控制在40度以下為好，溫度太高巧克力風味會變。
3、雞蛋要用常溫蛋，冰箱直接拿出來用的雞蛋溫度太低，會讓面糊變得太過濃稠。
4、篩入面粉后不要過度攪拌，否則也會導致面糊太厚。
5、烤制的溫度和時間一定要控制好，蛋糕模具不建議用太小的，否則蛋糕體積小很快就整個烤熟沒有巖漿的效果了。當然巖漿效果是好看，吃起來不是很方便，所以自己吃的話，我會選擇稍微多烤一兩分鐘，讓蛋糕變成軟心狀態，吃起來方便也好吃。這個就看各人喜歡了。
