2013/11/3 09:25

說起蛋餃，估計沒有人不熟悉，從小到大，哪怕沒親自做過，肯定也都吃過。特別是過年的時候，“吃元寶，發大財”，黃燦燦的蛋餃代表著金元寶，那是必須要吃滴~~
我家通常喜歡在年夜飯的清燉老母雞湯里，下點木耳、粉絲、青菜，再把事先做好的蛋餃也放進去，趁熱喝上一碗，湯鮮料美，味道好極了~~

廚房筆記：

1、做蛋餃皮的時候用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要燒得非常熱，然后用肥肉在勺內擦一遍，可以聽見吱吱聲并冒出油，這道工序再加上之前蛋液中加進的油，是雙保險，可以進一步確保蛋皮不會粘勺。

2、做蛋餃的時候一定要用小火，否則蛋皮會老或者烤焦。

3、做蛋餃的勺子要保持干凈，上一只做好以后勺內不要有殘留物，否則接下來做的蛋餃就容易粘勺，不好成形。

4、蛋餃里的肉餡宜少不宜多，一來好操作不易撐破皮，二來過年的時候大魚大肉本來就多，蛋餃是以吃蛋皮為主，肉餡太多吃了會膩。

5、蛋餃一次可以多做一點，蒸熟后放入冰箱冷凍，隨吃隨取，很方便。

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