2013/11/3 09:23

羊肉泡饃是陜西乃至整個(gè)西北一帶最具代表性的美食之一。在古代稱(chēng)泡饃為“羊羹”，是由戰(zhàn)國(guó)時(shí)期演變而來(lái)。泡饃的制作過(guò)程精細(xì)，連吃法也別具一格，歷來(lái)為中外食客所贊嘆。

宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。連慈禧也贊嘆“羊羹”：“肉軟不糜、滋味甜美！”味道好的泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是羊湯的香味，醇厚而不膩。其羊湯都是用腿骨長(zhǎng)時(shí)間熬煮出的濃湯，味道醇厚、而里面的泡饃帶著點(diǎn)嚼勁，吸飽湯汁后異常鮮美。

吃過(guò)幾次泡饃，也研究出一些門(mén)道來(lái)，首先掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，掰好后還需告訴伙計(jì)你的口味要求，一般有口重，口輕，而干拌，口湯，水圍城的湯水量依次遞增等五種煮法。

一直在尋找地道的陜北泡饃，前段時(shí)間聽(tīng)朋友介紹便去西貝西北菜親自品嘗了風(fēng)味泡饃，一碗功夫深厚的老湯，加上自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、香菜、紅褐色的牛羊肉、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，再配以辣椒醬和糖蒜，頓時(shí)香氣四溢，使人食指大動(dòng)。

明日立冬，已明顯感覺(jué)凜冽的寒風(fēng)襲來(lái)，這時(shí)候吃羊肉，不僅補(bǔ)腎壯陽(yáng)，暖中祛寒，還能溫補(bǔ)氣血，開(kāi)胃健脾。最適合來(lái)一碗熱氣騰騰的“羊羹”，就著泡饃和開(kāi)胃的糖蒜，絕對(duì)是暖胃耐饑的滋補(bǔ)佳品。

原料：

1、羊腿肉500克、羊骨500克、牛肉300克。

泡饃用料：

面粉200g、酵母0.8g、水100g。

配料：

黑木耳（泡發(fā)）、粉絲一把、香菜、青蒜、大蔥段、老姜3片、陳皮、茴香、八角、桂皮、香葉。

調(diào)味料：

鹽、白胡椒粉、辣椒醬、糖蒜。

（一）牛羊肉的處理：

1、先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次。

煮羊湯2、鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開(kāi)后倒去血水，沖洗干凈。

2、鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開(kāi)，同時(shí)加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時(shí)。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出。

3、將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時(shí)即可。