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2013/11/3 09:20
從小不喜歡夏天的我，愛上玩兒面團之后，最喜歡的季節就是夏天了。越來越高的氣溫，對于面團的發酵卻是極好條件，加上南方濕潤，簡直是天然的發酵箱。相信愛折騰烘焙的同學都有同感吧，夏天里，最有樂趣、最能夠帶人成就感的就是做面包。
當然啦，溫度太高的時候，酵母容易在短時間內發酵，會影響面團的品質，所以夏天做面包，要講究一定的策略。水、蛋最好都用經過冷藏的，這樣可以延緩酵母的發酵，保證面團正常的操作程序，從而做出完美的大面包。
雖然同是桌面包，但我仍然喜歡根據不同季節折騰點花樣，體現出四季的元素，不僅做得開心，吃得也應時應季、更加健康。夏天的面包，不用多說，自然要充分考慮到清爽的元素，所以抹茶是我夏天最常用的口味。
今兒這款抹茶果干吐司，采用了“內藏乾坤”的做法，外表看不出什么特別吧，切開就給你點兒顏色看看 清新的綠色和怡人的茶香撲面而來，為我們帶來一絲清爽，為了增加口感，吐司中又添加了各種果干，包括葡萄干、蔓越莓、藍莓和枸杞，讓吃的過程變得更加有樂趣。
從內到外都清爽的抹茶吐司，夾雜著繽紛的各式果干，正適合夏天的口味，健康一點兒不含糊。喜歡面包的同學，不妨試試這款幫你驅散暑氣的夏日特制吐司吧。
原料：高筋面粉270g、即發干酵母3g、細砂糖16g、鹽5g、奶粉11g、冰水176g、黃油16g、抹茶粉1小勺、水1小勺、各式果干50g。
烤溫：180度、上下火、下層、約40分鐘
做法：
1、將除黃油外的所有材料混合，揉至擴展階段后加入黃油，繼續揉至完全階段；
2、取240g面團與抹茶粉和1小勺水混合，分別揉成團，放在溫暖處發酵；
3、面團發酵至2.5倍大時，用指測法判斷面團時候發酵充分；
4、發酵結束后將面團取出排氣，松弛15分鐘；
5、松弛后的面團分別搟成長方形，白面團要搟得稍大些，撒上一半用清水泡軟的果干；
6、放上抹茶面團，撒上剩余果干；
7、自上而下卷成筒狀，收口朝下放入吐司盒，蓋上濕潤紗布，防止溫暖處進行最后發酵；
8、發酵約8分滿，放入180度預熱的烤箱，下層，上下火，40分鐘左右。
心得分享：
1、夏季溫度高，用冰水可以有效控制酵母的發酵速度，保證面團品質；
2、果干類最好提前用清水或酒泡軟，否則會影響口感；
3、烘烤時間供參考，需根據自家烤箱調節；
4、如表面上色過快，可用錫紙覆蓋，以免烤焦。
