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2013/11/3 09:20
東京的中華料理店大多都在門(mén)外有一個(gè)展示食物模型的玻璃櫥窗，一般有拉面、鍋貼、炒飯等等，而這其中價(jià)錢(qián)最貴最受歡迎的非天津蓋飯莫屬，那一碗晶瑩剔透的米飯上放有著一塊塊包裹著蝦仁或是蟹肉的海鮮味雞蛋，上面還澆有一層酸甜口味的芡汁，單單看著就讓人食欲大開(kāi)呢。
天津蓋飯其實(shí)是一道日式風(fēng)格的中餐，它并非是原汁原味的天津風(fēng)味。之所以冠名天津而非其他地區(qū)，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樵诙?zhàn)結(jié)束不久，有許多日本人從天津塘沽被遣返回國(guó)，為了糊口紛紛選擇開(kāi)小館子賣(mài)中式料理，逐漸研發(fā)出這道天津蓋飯。因?yàn)閭鹘y(tǒng)日本菜清淡又缺少油分，所以它特有的口味以及酸甜滋味的芡汁竟一時(shí)風(fēng)靡日本，因而得以享有日式中餐中的中餐皇后的尊榮地位。
天津蓋飯不僅名頭響亮，滋味鮮美，做法也非常的簡(jiǎn)單。不過(guò)在蝦仁或蟹肉中，加上些新鮮的豬肉絲和筍絲用熱油微微煸炒一下，加入蛋液和調(diào)味料調(diào)勻后，另起一鍋攤成一張厚厚的蛋餅。出鍋切塊放在白飯上，在澆上少許糖醋口味的芡汁就大功告成啦，這大名鼎鼎的中餐皇后做起來(lái)真的就是這么簡(jiǎn)單哦。
原料：
豬肉80克、蝦仁50克、蛤蜊肉50克、竹筍60克、雞蛋2個(gè)。
調(diào)味料：
蔥姜絲、鹽、胡椒粉、牛肉粉適量、香油1小勺、食用油2小勺。
糖醋芡汁：
醬油、醋、糖、水淀粉適量。
做法：
1、豬肉、蔥姜、竹筍洗凈后切成細(xì)絲備用。
2、鍋中加入適量的使用油燒熱，放入豬肉、蝦仁和筍絲，用中火翻炒約3分鐘至熟后倒入碗中備用。
3、加入事先煮熟的蛤蜊、蔥絲、打撒的雞蛋液、鹽、牛肉粉和胡椒粉后拌勻。
4、鍋中在加入少許食用油后燒熱，將碗中拌勻的食材倒入鍋中晃勻呈平攤裝。
5、開(kāi)小火煎約3分鐘后翻面，繼續(xù)煎3分鐘至熟。
6、將煎好的蝦仁豬肉筍絲蛋餅取出，切成大塊。
7、將醬油、醋和糖加熱后加入水淀粉煮沸，最后加入少許香油調(diào)勻。
8、盛一碗白飯，將切好的蛋塊放在米飯上。
9、淋上糖醋芡汁即可食用。
注意事項(xiàng)：也可以直接將加入蝦仁豬肉筍絲的蛋液直接翻炒成散蛋花，口感會(huì)更加軟嫩，也可省略切塊的步驟。
