2013/11/3 09:19

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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黃豆花生豬腳營(yíng)養(yǎng)豐富，客家人特別喜歡用黃豆來(lái)煲豬腳，一來(lái)吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富，二來(lái)可驅(qū)邪。一般的習(xí)俗是，凡兒女們遠(yuǎn)道歸來(lái)，媽媽都會(huì)為她們（他們）煮一碗豬腳面來(lái)以示親人團(tuán)聚、驅(qū)邪，闔家歡樂(lè)的慶祝一番，然后再吃其他的飯菜。在人們過(guò)生日的時(shí)候，也要煮一碗豬腳面，以示祝福長(zhǎng)壽的意思。

“黃豆花生煲豬腳”，里面含植物蛋白和動(dòng)物的膠原蛋白。中年男人如每周吃一次，會(huì)倍感精力充沛。而女士們吃了，能起到美容養(yǎng)顏面色紅潤(rùn)，皮膚光滑的作用。其功效主要就源于其含豐富的膠原蛋白。

這道菜，可湯可菜，吃起來(lái)都很不錯(cuò)。喜歡喝湯的，可多放些水，煲的時(shí)間久一些。如喜歡吃肉，可少放些水，把豬腳煲爛后放些蠔油勾薄芡，吃起來(lái)也很不錯(cuò)。主要做法如下。

原料：

煲豬腳：

豬腳1800克、水發(fā)黃豆130克、泡發(fā)花生米100克、八角3克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1克、香葉2片、干辣椒5個(gè)、冰糖20克、大蔥50克、老姜25克、黃酒25克、醬油15克、老抽5克、鹽5克、雞精3克、白胡椒粉1克、清水4000ml。

豬腳面：

細(xì)面線150克、香蔥末適量、香菜末適量、豬腳1個(gè)、豬腳湯適量。

做法：

1、把香料放入香料盒蓋好蓋子備用。姜拍破蔥切段備用。把豬腳用刀破開(kāi)。

2、豬腳破開(kāi)后再橫切一刀，把每只豬腳切成四瓣，然后用清水浸泡30分鐘，浸泡好后把豬腳洗凈，用涼水下鍋煮開(kāi)，開(kāi)鍋后煮5分鐘。

3、在湯鍋的料斗里放入泡黃豆、泡花生、香料、蔥姜、冰糖和干辣椒。