2013/11/3 09:19

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蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。”并注說：“糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。

原料：面粉250克、干酵母2克、溫水130毫升、堿面少許、面粉250克、麥芽糖（飴糖）125克。

做法：

1、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘備用。

2-3、面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜室溫下發酵1-1.5小時。

4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

5、發酵面兌上少許堿，揉至面團不沾手、有韌性，聞起來帶一點點的堿味。

6、將盆中面粉砌粉墻，中央倒入麥芽糖。

7、將麥芽糖向四周劃帶粉類成糊狀，然后將面粉撮向中央揉合成團。

8、發酵面團和糖面團分割成相等小份。

9、用搟面杖將面團分別搟成一指厚的長方形片。

10、兩層發酵面夾一層糖面疊起。（在疊放面餅時要之間刷少許水粘和，防止下鍋炸制時松散）

11、疊好的面餅切三指寬的小長方形條。

12、將面餅的一端壓薄形成坡狀。

13、將面片切成兩指頭寬的小方塊，兩端折疊在一起，中間開一刀口。

14、打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子。

15、做出若干耳朵形生坯。

16、鍋中油燒至5成熱，將生坯入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝油。

17、趁熱倒入麥芽糖漿中過蜜，浸透后，撈出晾涼即可。

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