2013/11/3 09:19

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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下面簡單介紹快捷制作冰淇淋的方法。我使用的原料是，鮮牛奶、雞蛋、白糖、固體奶油和兩滴香草精，因此叫做“香草冰淇淋”，味道很不錯，做法如下。

原料：

鮮牛奶300ml、雞蛋三枚150克、固體奶油40克、白糖80克、香草精2滴、冰塊800克、鹽80克。

做法：

1-3、把固體奶油常溫軟化，然后攪打均勻，打勻后放一枚雞蛋繼續(xù)攪打至油蛋融合。

4-7、按以上方法把雞蛋逐一放入盆中攪打均勻，使雞蛋和奶油完全融合，攪打完成后分三次放入糖，放入糖后要攪打均勻至糖溶化后再添加第二次，攪打完成滴入兩滴香草精攪勻。

8-9、以上工序完成后，最后分次加入牛奶打勻。

10-14、把攪打好的奶蛋液放入微波爐用高火加溫至熟，加熱時每8-10秒鐘取出攪拌一次，大約需要加熱5分鐘，把奶蛋液叮熟后放入碗中冷卻。

15-18、把冷卻后的冰淇淋原料倒入加厚保鮮袋，取一只合適大小的盆，里面放入冰塊倒入適量的鹽，然后把盛裝冰淇淋液體原料的保鮮袋埋入冰里。

19-21、冰塊加鹽后會迅速的使實際溫度降低到攝氏零下5-8度，盆的外部會出現(xiàn)冰層和霜凍，此時袋中的液體會逐漸開始凝固，期間要取出用手隔袋輕揉幾次，再繼續(xù)冷凍，這樣可使液體內(nèi)部冷卻的均勻。

22-23、大約半小時后液體會完全凝固，此時可把凝結(jié)好的冰淇淋舀入碗中食用，如暫時不吃可冷凍保存。

自制冰淇淋特點；色澤淡黃、奶香濃郁、軟硬適中、甜蜜冰爽。

溫馨提示：

1、配方可按自己的喜好來進(jìn)行調(diào)整，通常500克鮮奶用4-5枚鮮蛋即可，奶油可選擇固體或液體淡奶油均可，固體奶油的油脂含量較高，以不超過10%的使用量就可以，而淡奶油可增加三倍。

2、按此法可制作巧克力、草莓、芒果或其它口味的冰淇淋。如喜歡水果口味的冰淇淋，要在液體冷卻后再加入果泥，這樣味道比較好，同步制熟也可以，用果醬代替也可以。

3、在冰塊里加鹽越多冷卻的速度會越快，而鹽少冰塊融化的會較慢冰淇淋是不會凝固的，這也是我國古人運用此一原理制作古代土冰箱，用來冷凍保存食物的最簡練方法，歐洲也是吸收了此一原理制出的第一臺冰淇淋機(jī)。

大炒勺的這道運用古法自制的“香草冰淇淋”就做好了，供沒有冰淇淋機(jī)的朋友們參考！

冰淇淋在我國已有上千年的歷史，后被馬可波羅將中國的這一技藝和古老配方帶回到意大利，經(jīng)過在歐洲的不斷改良，發(fā)展成為目前風(fēng)靡世界的各式冰淇淋。

我國古代，對這種夏季食用的冰制小吃并不叫冰淇淋，而是叫做“冰凌糕”。制作方法也很簡單，最早是用牛奶制作，方法為，先把牛奶煮沸冷卻，然后把它倒入銅盆調(diào)好果味或糖，再用一只大木盆，里面放入冰塊倒入適量的鹽，冰與鹽接觸后會快速融化，可使其在瞬間便能達(dá)到攝氏零下五六度，把銅盆蹲放入木盆里，牛奶會在銅盆的壁上結(jié)霜，此時用木勺不斷的來回攪動，使冰霜反復(fù)的脫落凝結(jié)，在半小時之內(nèi)凝結(jié)成固體，出售時用刀切一塊放入碗中，上面撒上糖稀或果粒等，宋時人們把此叫做“冰凌糕”。這種冰凌糕一般都只有宮廷帝王或富人才能享用，因為這種東西造價太高，價錢不菲！

我國古代在殷商時期就有了儲存冰塊的技藝。據(jù)翻譯的古籍中記載；存冰法為，挖土坑數(shù)丈深，內(nèi)用圓木鑲四壁鋪底，上面再鋪滿稻草編制的草簾，冬季采冰時把冰塊碼放在里面，并用草簾覆蓋好培土丈深，這樣可使冰保存春至秋不會融化，隨用隨取。過去，帝王、官宦或商賈人家每逢夏季，用這些冰塊來冰鎮(zhèn)肉食或水果之類的食物，據(jù)說，當(dāng)年的楊貴妃所食用的荔枝，就是各驛站以八百里接力的方法從南方快遞到長安，然后用冰匣來存放。

后來，直至唐宋以后才有了冰窖，目前，在北京的北海公園和故宮里還留有古代冰窖的遺址，大家不妨可以去印證。

在歐洲我見過外國人家里保存的古老冰淇淋機(jī)。這種冰淇淋機(jī)，實際就是一個直徑50厘米的小橡木桶，深大約30厘米，桶內(nèi)的中間擺放一只銅制的金屬桶，金屬桶要比木桶小很多，大約直徑在20-25厘米左右，用的時候，木桶與金屬桶之間放滿冰塊加鹽，然后把制冰淇淋用的奶漿倒入金屬桶內(nèi)，手工用刮板不停的刮金屬桶的內(nèi)壁，很快就會使奶漿凝固，據(jù)說，這就是當(dāng)年馬可波羅回國后仿造中國的做法而發(fā)明的冰淇淋機(jī)。

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