2013/11/3 09:19

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今天這道肉夾饃緣自于前陣子熱播的《舌尖上的中國》第二集主食的故事。

這部以美食為題材的記錄片拍的棒級了，尤其是這一集在陜西方言說唱樂中看著熱騰騰的白吉饃橫切一刀夾上軟糯濃香的蠟汁肉，就仿佛肉的香味已飄到眼前，真是垂涎欲滴呀，恨不得馬上飛去西安大飽口福。西安是一定要去的，眼下解饞的辦法只有自已動手燉肉燒餅，即刻享受陜西的知名小吃吧。

肉夾饃

原料：

饃：

普通面粉、水、發酵粉、食用油適量。

肉：

帶皮五花肉、洋蔥、姜、八角、香葉、老抽、生抽、鹽、糖、開水、香菜適量。

做法：

1、面粉中加入發酵粉拌勻。

2、加水揉成光滑的面團后蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

3、發酵至1.5至2倍大即發酵完成。

4、發好的面團取出再揉一會，排凈氣體后切成均勻大小的小劑子。

5、搟成圓片后中心稍刷一點食用油。

6、用包子的方法包起面餅，收口捏緊。

7、反面后再稍微搟平成面餅。

8、平底鍋不放油，將面餅放入用小火烙。

9、一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出。

10、五花肉洗凈后放在涼水中泡1個小時，中間換幾次水，泡好的肉取出切成肉塊。

11、洋蔥切片，姜切片。

12、切好的五花肉放入燒熱的鍋中煸炒，不用放油將肉里的肥油煸出來。

13、加入姜和洋蔥片八角香葉炒出香味后調入生抽，老抽，糖，鹽。

14、炒至上色后倒入能將肉全淹住的開水。

15、大火燒開后將火調小，蓋上鍋蓋慢慢燉。

16、燉至湯汁收濃肉已軟爛入味即可出鍋。

17、洗凈的香菜控干水份后切成小段。

18、燉好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的餅橫切一刀夾入肉餡就可以開吃嘍。

TIPS:

1、五花肉先用涼水浸泡，可以去除肉里的淤血，燉出的肉不會有雜味；

2、餅里刷少許油再烙出的餅是空心的，切開有大大的空肚子可以加入很多的餡料。

3、燉肉時湯汁不要完全收完，肉汁多留一些吃的時候口感更香。

4、不喜歡香菜的可省略，也可以換成青椒丁。

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