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2012/4/16 13:21
面包房里的手撕包價格非常貴。而且里面有些香精的味道，自己家做的就是黃油香，讓人吃了還想吃。
原料：
高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克、裹入用黃油140克。
份量：
五個左右。
模具：
四寸活動蛋糕模。
做法：
1、裹入用黃油和面團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為面團很容易發(fā)軟。而黃油比較容易發(fā)硬，如果再搟不開，就會造成黃油斷裂。 一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想搟成正方形很容易，可以借助于尺子。
3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕松彎曲，操作比較佳。
4、面團，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。然后發(fā)酵至兩倍大，再搟成方形。
5、先在案板上撒些高粉，（記住一切手搟粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）將面團搟成片放在下面，黃油放在上面。
6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候制作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的面團里，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。
7、然后將包好的面團搟長。面團和黃油要步調一致。不要黃油快，或者面團快。那樣都會容易造成失敗。
8、我用的是三搟三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將面團放冰箱冷藏醒一下。
10、然后把面團轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。
11、最后再把面團轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面團不要急著搟，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的面團夠大，那么松馳的時間還要再長。
12、面團搟成24厘米長的面片。
13、然后在面片上每2厘米做出記號。
14、切成五到六份。
15、然后取其中一份彎曲，切面向上。
16、放入模具中。
17、醒發(fā)至兩倍大，然后烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。
飛雪有話說
1、現在天氣比較適合疊被子。
2、我這次用的是無鹽黃油，所以稍高一點溫度發(fā)酵的話，會容易溶化。應選擇適合的溫度。
3、因為考慮面團折疊的黃油量比較大，所以我用的250克面粉。多出來的小面團，也可以放入漢堡模中發(fā)酵烤制。完整的大約是四個。
4、烤的時候會有少許滴油是正常現象。
