2012/3/28 15:31

13、用橡皮刮刀攪拌均勻。

14、再倒入剩余的蛋黃糊。

15、用橡皮刮刀輕輕的從下往上攪拌，將蛋白和蛋黃糊充分攪拌均勻。

16、將拌好的蛋糕糊倒入中空的戚風模中。

17、用兩手拿住模子，拇指緊緊壓住中心圓筒部分，在桌上輕輕敲兩下。

18、放時已預熱好的烤箱中，上火180度/下火160度，下層，烘烤。

19、烘烤40分鐘后，用竹簽斜插入蛋糕中心內部，只要拔出來的竹簽沒有沾黏面糊就表示烘烤完成。

20、出爐后立刻將模子倒扣放涼。

21、放涼后的蛋糕，小心的脫模切塊即可。

用米粉做戚風蛋糕的6要點：

1、米粉攪拌均勻后，一經久置就易沉底，粉與液態分離，在與蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀攪拌一下。

2、由米研磨而成的米粉，吸水性較面粉來得高，而每一種米粉的吸水性也不盡相同，水量的控制相當重要，以免糊化效果不好。

3、米粉和面粉一樣，也一定要過篩。

4、椰漿中含較多油脂，千萬不要因喜歡椰子味就加入過多份量，也不能完全取代牛奶。

5、戚風蛋糕蛋白的打發，偏干性即可，千萬不可打發過頭，其實就象超Q潤戚風蛋糕一樣，打發到蛋白立起時前端有微微往下低垂的狀態。

6、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候，也要不攪拌過頭，容易讓蛋白糊消泡。

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