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2012/3/14 13:43
之所以叫磅蛋糕，是因為最開始的磅蛋糕只有四樣等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅雞蛋、一磅黃油。早在以前，也沒有準確的稱量工具，所以只要用等大的容器盛裝相同分量的原料，簡單攪拌后入烤箱烘烤。后來經過不斷革新和變化，在原有的基礎上還加入了增加口感的果干，讓磅蛋糕更加豐富美味。而如今，磅蛋糕在比例上也不局限于最初的各占1/4了，甚至還會加入鮮奶油之類的。
磅蛋糕就像日本的味增湯，中國的西紅柿炒雞蛋一樣，在歐洲普及千萬家。算是基礎中的基礎，當然吃的人多了也就成了經典中的經典。磅蛋糕的口味變化可以多樣，根據自己的喜好添加堅果、果干。也可以根據喜好替換等量面粉，加入抹茶粉或者可可粉。我也嘗試過多種不同原料之間的搭配，但最終我認為磅蛋糕和水果風味相搭配是最完美的。
我今天推薦的這款水果風味磅蛋糕的搭配，不僅不油不膩，味道還相當清新。烤好后入冰箱冷藏一晚，食用的時候更加濕軟。吃起來不碎不糟，而且外皮還有一點酥松的口感。老公平時不太喜歡吃干干的蛋糕，但嘗了這個水果風味的磅蛋糕，停不了手哇。
水果磅蛋糕 （寬4.5cmx高5cmx長23cm細長模一條，外加11cm×4.7cm中空模一個）
原料：
低筋面粉60克、杏仁粉40克、黃油100克、糖粉60克、全蛋100克、泡打粉1/2、芒果汁30ml、果干50克、朗姆酒30ml。
做法：
1、黃油軟化，雞蛋放室回溫，分類分別稱重。
2、軟化的黃油切小塊，加入糖粉打至發白。
3、分多次加入蛋液，每加入一次要充分攪拌均勻后再加入下一次。
4、果干（蔓越莓和檸檬皮丁）用約30ml朗姆酒浸泡至軟后連同酒液一起倒入打發的黃油中拌勻。
5、加入一半的果汁與黃油攪拌均勻。
6、低筋面粉+杏仁粉+泡打粉混合，取一半量的面粉篩入黃油中拌勻，再加入余下的果汁，拌勻后再篩入余下的面粉，把面糊攪拌均勻有光澤。
7、模具中鋪上油紙，倒入面糊約7分滿，用刮刀抹平表面。放入預熱好的170度烤箱，中層，烤30-40分鐘左右即可。烤制約10分鐘左右的樣子，表面會行程一層硬殼，用刀子在蛋糕中間劃開一道口子，再繼續入爐烘焙至熟。
8、余下的料我又做了一個小的迷你中空模版，模具涂黃油，做防粘處理。
9、涂抹過黃油的模具，撒上面粉，避免不好脫模。
10、把面糊裝進裱花帶，填入模具中，適當震蕩。放入預熱好的170度烤箱，中層，烤30-40分鐘左右即可。
友情提示：
1、果干可以自選，我用的是蔓越莓干和檸檬皮丁，推薦這兩個搭配。蔓越莓顏色突出，切開后可以明顯看到果干，比較漂亮。檸檬皮丁和蛋糕顏色相近，切開后切面不明顯，所以主要是用來提味。加了檸檬皮丁的蛋糕，每吃一口都可以咬到清新的檸檬皮丁，一點都不膩口。
2、雞蛋如果從冰箱里面取出，建議室溫回暖，或者打散后隔溫水回暖，否則冷的蛋液加入到黃油中，很容易造成黃油成碎渣，澥掉的樣子。
3、芒果汁我是用濃縮果汁兌了一點清水中和的，也可以用其他果汁代替。
4、添加了杏仁粉，讓蛋糕更加好吃。這個杏仁粉是大杏仁磨成的粉，不是杏仁霜哈。
