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2012/3/6 11:43
美式芝士蛋糕 America Cheesecake 又名紐約芝士蛋糕 New York Cheesecake，以奶油奶酪 cream cheese 為主原料，配以香脆的消化餅底和酸甜的酸奶油及雞蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉類，奶香濃郁，表層微酸，底層香脆，入口即化。
原料：
A：奶油奶酪250克、雞蛋2只、酸奶油100克、糖粉50克。
B：奧利奧餅干體一包（（去芯后約90克）、黃油30克。
C：酸奶油50克、糖粉10克。
工具：
烤箱，6寸活底圓模，手動打蛋器，烤盤，冰箱。
適合年齡：
一歲半以上寶寶。
酸奶油 SourCream 的簡易做法：
酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，制作原理類似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
1、原料為淡奶油150毫升，檸檬半只（圖1），檸檬榨汁（圖2），無專用榨汁器也可直接用手擠壓。
2、將檸檬汁倒入淡奶油中（圖3），用筷子將淡奶油攪拌均勻（圖4）。密封好轉入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕餅底制作：
1、將奧利奧餅干去芯（上圖）。
2、餅干放入研磨機中磨碎，或用搟面杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）（中圖）。
3、餅干碎與黃油均勻混合后放入活底模中，壓平壓緊（下圖），封口放入冰箱冷凍室待用。
[NextPage]蛋糕制作：
1、奶油奶酪切碎加入糖粉（圖1），隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀（圖2），注意溫度不要過高。
2、芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻（圖3）。
3、再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒（圖4）。
4、將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中（圖5）。
5、烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鐘左右（圖6）。
6、蛋糕烤60分鐘后取出，將原料C（已混合均勻）淋到表面（圖7），繼續入爐烤5分鐘，取出后待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件后即可享受美味（圖8）。
制作心得：
1、芝士隔水加熱攪拌時，水的溫度不可過高，否則易形成顆粒狀，影響口感。
2、此方材料C中酸奶油略少，建議加至100克，糖粉20克；餅底稍厚，喜歡薄底的朋友可將餅干減少到60克左右。
3、自制酸奶油，除了檸檬汁外，也可添加白醋或濃縮檸檬汁，因濃度較高，用量應少于檸檬汁。
4、脫模和切件時小心，餅底易碎。
5、奶油奶酪營養豐富很容易變質，建議購買后以250克單獨分裝后保存于冰凍室，使用前提前解凍不影響品質。
營養分析：
美式芝士蛋糕中的主要原料奶油奶酪是一種未成熟的發酵奶酪，含有高濃度的蛋白質和脂肪，及其鈣，磷等微量元素。其營養豐富，酸甜開胃，適合給寶寶作為兩餐間的點心。但給寶寶吃時，建議冰箱取出后30分鐘再慢慢食用，以免傷脾胃；另外，對牛奶和雞蛋過敏的寶寶禁食。
