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2012/2/8 17:50
豬油
原料：
肥豬肉（全膘）、色拉油（一點）。
做法：
1、將豬肉上紅色的瘦肉全部去掉，只留肥膘，全部切成小丁；
2、鍋內放一點色拉油，在炒鍋內旋轉一下，開中火，將肥肉粒放進鍋內，翻炒幾下，一面粘黏在鍋壁上；
3、開中小火，直到豬油一點點的熬出，待豬油渣慢慢的變色，開小火，繼續熬制；
4、待油渣變成褐色，變小變干，關火，稍微晾一會。濾除豬油；
5、待豬油自然晾涼后，變成白色的油膏狀，即可。保存方式是用保鮮膜包好放進冰箱，隨用隨取，取的時候用干凈的勺子來舀。
看過一篇關于豬油的短篇小說。很精彩也很平白，平白之中有精彩，精彩之處卻很平白。豬油的瑩白如玉，香噴噴的滋味，通過了精彩平白的詞話讓我記憶猶新。
自己熬煉豬油，也是頭一回，也是為了打發那兩塊大肥膘，大肥膘來自于一頭大肥豬，這頭大肥豬不是精飼料飼養出的催肥豬，幾乎可以算是農人自己家養的家養豬了。
說是兩塊好豬肉吶！未經污染！綠色食品！好的很吶！一打開，綠色食品豬肉的顏色居然是白花花的。我一時之間竟傳不過彎來，還尋思著這怕是新品種吧！提起來在一細瞧，好嘛！敢情是綠色食品豬的大肥膘！
不煉豬油，這肥膘就是宮廷特技大廚師降臨怕也是難服眾口。看來也只得煉豬油了。