2012/2/8 17:46

風中彩虹的美味情緣 blog

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臘八兒要喝粥，推薦最省火的煮粥法：五谷雜糧粥

臘八兒，喝粥。

臘七臘八兒，凍死寒鴉兒。

臘八兒時的北方，已是一年中最冷的時候。守著一片冰天雪地，北方人不是大口喝酒大塊吃肉，而是要喝一碗的意味深長的粥。

臘八兒曾是一個重大的節日，拜佛祭祖都少不了。最應景的食物就是內容豐富的臘八兒粥，名為臘八兒粥，是在臘八這一天喝的粥，可不是說里面只有八種原料。

講究的，里面要包括糯米、大米、小米、玉米糝、白高粱米、紅高粱米、大麥米、黃米、薏仁米、雞頭米、蕓豆、綠豆、紅小豆、白扁豆，還包括干百合、蓮子、桂圓、松子、榛子仁、杏仁、核桃仁、栗子、紅棗。。。。。。怎么也得二十多種原料。

因為在過去，這粥是要先來拜佛祭祖的——上供神知，撤供人吃。內容這么豐富，既表達了內心的敬意，又透出生活的富足，每一口吃進去都是一腔飽滿的味道。

冬天最寒冷的日子里，暖暖地喝上一碗臘八兒粥，既應了景，又滋養了身心。幸福的生活就是這么簡單豐富而充滿暖意。

這一碗五谷雜糧粥，包含了十多種原料，包括幾種米、豆、干果、果干、薯類，營養極為豐富。
其中有美白消腫的薏米，抗衰老的蕎麥米、燕麥，有補血烏發又富含膳食纖維的紅豆、黑豆，有富含花青素的黑米、紫薯，有補腎養脾的山藥，有養顏補血的紅棗、葡萄干，有潤膚的核桃仁、花生，如果想，還可以加更多的原料進去。。。。。。營養、暖身、養顏、減肥，這一碗粥，都可以做到。

原料：

1、薏米、蕎麥米、紅稻米、燕麥米、大黃米、黑米、黑糯米、糙米、紅豆、黑豆、蓮子。

2、大紅棗、葡萄干、枸杞子、核桃仁、燕麥片。

3、紫薯、山藥。

4、即食燕麥片。

工具：砂鍋

備注：

1、原料1都是較難煮的，所以要先下鍋，原料2、3容易熟，要后下鍋，原料4燕麥片是備選原料，根據情況添加

2、這些原料中，黑糯米、大黃米是增加黏性的，還可以加入白糯米。最后加入的燕麥片也可以大大增加粥的黏性和濃稠度

3、薯類還可以選擇紅薯、芋頭，也可加入栗子、南瓜等其他原料。

4、利用這種省火煮粥法，常見的谷物雜糧中有兩樣不宜直接使用：一個是干芡實，一個是大個的白蕓豆。干芡實通過兩次燜煮后，仍是很難煮軟。大白蕓豆因其中含有一種毒蛋白，必須徹底煮熟煮透后才可食用。而目前還無法判斷這樣的燜煮法是否能將這種毒素破壞，為保險起見，還是不用為佳。如果用則要先將白蕓豆浸泡后煮至八成熟，再與其他原料一起制作。干芡實也要先煮軟。

做法：

1、將原料1中的各項洗干凈、蓮子去掉蓮芯，不用浸泡，洗凈后就放入砂鍋中，加入8－10倍的水后，蓋好砂鍋蓋子，開火煮，煮至鍋中水開后（根據原料量、水量時間不等，一般不超過10分鐘），關火，不要開蓋，燜1個小時。

2、燜煮原料1的時候，將紫薯、山藥去皮切成塊，紅棗冼凈去核切塊，核桃仁掰成小塊，花生米、葡萄干、枸杞子洗凈待用。

3、燜一個小時后，打開鍋蓋，米豆均已軟，蓮子也快熟了。