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2012/2/8 17:44
暖暖的饃，萬能的饃-牛肉夾饃
冷冷的天氣，最適合鹵一鍋熱乎乎的牛羊肉，做上幾個(gè)樸素的饃，一家人來一頓豐盛的晚餐。減肥神馬的，暫且當(dāng)是浮云。
肉夾饃的饃，應(yīng)該是來源于陜西吧，其實(shí)就是簡(jiǎn)單的發(fā)面餅。我家附近有個(gè)號(hào)稱陜西的肉夾饃店，生意好到爆，每日天不亮都排隊(duì)老長(zhǎng)，晌午剛過人家就售罄。我偶爾也去吃一次，肉的確很香，饃也好吃，只是排隊(duì)很累人，而且價(jià)格越來越高。后來自己琢磨，覺得是非常簡(jiǎn)單的東西，自己動(dòng)手吧。這饃的用處其實(shí)很多，平日里夾個(gè)肉或者菜都好，堪稱萬能饃。此饃如何才能做的好吃呢，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就三點(diǎn)，這三點(diǎn)幾乎適用于任何餅的烙制，當(dāng)然特殊情況除外。
1、面要軟。無論是烙或者烤，面一定要軟。這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)樵诶踊蛘呖镜倪^程中，水份的損失都是很大的。如果本身水就很少，面團(tuán)很硬，那么烙好的餅自然不能松軟。
2、不需多揉。面團(tuán)越揉越勁道，這個(gè)道理都懂。比如做手搟面，我們是盡量的多揉，一次揉不夠多次揉。但烙餅，揉的太過，烙好的餅就很有口勁，咬不動(dòng)了。
3、發(fā)酵充分。這里指的二發(fā)。一發(fā)排氣揉勻后，入鍋前，一定要再給面團(tuán)一次發(fā)酵的機(jī)會(huì)，這樣面團(tuán)里面充氣，烙出的餅好熟，而且松軟。
原料：
面粉500g、水350g、酵母3g、鹵牛肉、鹵蛋、香菜、青辣椒。
做法：
1、酵母溶于水，加面粉揉成偏軟的面團(tuán)，稍微揉勻即可，無需多揉。蓋保鮮膜至溫暖處發(fā)酵2倍大，呈蜂窩狀。然后取出揉勻，排出大氣泡。
2、分成9份，或者自己喜歡的大小都可。分別滾圓，用搟面杖搟成厚約不超過1cm的面餅，此時(shí)蓋保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵約15-20分鐘至面餅明顯蓬發(fā)。（面團(tuán)很軟，操作的時(shí)候可借助手粉。）
3、電餅鐺加熱，放入餅坯，兩面都烙至金黃即可。可以按一下側(cè)面，如果一按接著彈起，就表明熟了。
4、烙好的餅中間開一刀，不要切到底。里面夾上鹵牛肉，鹵蛋，切碎的香菜和青辣椒即可。或者自己喜歡的任何食物。
