客戶(hù)端
2012/2/8 17:43
手搟面制作要點(diǎn)-清湯牛肉面
上周末做了草果清燉牛肉后，隔天利用燉好的牛肉和原湯，又給兒子做回清湯牛肉面。
兒子最喜歡手搟面，而我做手搟面的水平有限。平常家里吃?huà)烀婧统匈u(mài)的鮮面條次數(shù)居多，只有家人的生日當(dāng)天，我才做回手搟面。前陣子從市場(chǎng)上買(mǎi)了一個(gè)大的搟面杖，在微薄上通報(bào)了一下，決心從此以后好好演練，爭(zhēng)取讓家人早日吃上自己制作的合格精彩的手搟面。
買(mǎi)了搟面杖之后我練得次數(shù)也不是很多，也就五七六回吧，不過(guò)一次卻比一次好，雖然現(xiàn)在水平仍然很有限，不過(guò)較之以前還是大有長(zhǎng)進(jìn)的。道路是曲折的，前途是光明的，我相信只要我有心，勤練，不就是個(gè)手搟面嗎？！呵呵，不信我就搞不定它！
搞得我怪不好意思的是，只要我搟一回面，兒子就要夸我一次。呵呵，其實(shí)革命尚未成功，同志仍需努力！我現(xiàn)在對(duì)自己做的手搟面仍然不滿(mǎn)意的地方是：面條雖然爽滑，但總是筋道不足，并且容易斷，不知道是面不夠硬，還是切得有問(wèn)題，還是煮大了？我一般是面條煮開(kāi)后再點(diǎn)一次生水，再開(kāi)后撈出沖涼。希望路過(guò)的高手指點(diǎn)一下。
手搟面
原料：
面粉、水、牛肉、胡椒粉、味精、香菜、蔥花。
做法：
1、面粉添加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)堿拌勻，然后一點(diǎn)點(diǎn)添加水，攪拌成雪花狀；
2、揉成比較硬的面團(tuán)，蓋保鮮膜餳20分鐘，再揉成光滑的面團(tuán)，再蓋保鮮膜餳20分鐘；
3、用搟面杖搟成均勻的薄面片，搟卷之間撒干面粉以防粘連；
4、把搟好的大面片折疊，折疊之前再撒一層干粉；
5、切成自己喜歡寬度的面條，并且馬上抖開(kāi)面條；
6、面條開(kāi)水下鍋，煮開(kāi)后點(diǎn)一次涼水，再開(kāi)后，撈出過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水分備用。
湯鹵做法：
牛肉切片鋪在煮好的面條上，取草果清燉牛肉的部分原湯煮沸后，添加適量鹽調(diào)一下咸淡味兒，添加胡椒粉和味精（也可不添加），趁熱澆在面條上，撒上香菜和蔥花即可，喜辣的可以澆點(diǎn)辣椒油。
順便跟大家匯報(bào)下我近期學(xué)做手搟面的心得體會(huì)哈：
1、在面粉里面適量添加鹽、堿或者雞蛋，面條的口感會(huì)筋道；
2、面團(tuán)一定要硬，才不容易粘連；
3、面團(tuán)揉好之后一定要經(jīng)過(guò)充分餳的過(guò)程，最好是餳兩次，中間再揉一次，面團(tuán)才會(huì)光滑均勻；
4、搟面的時(shí)候，雙手用力要均勻，否則容易導(dǎo)致面片厚薄不均；
5、搟好折疊之前，多撒些干粉，以防切后的面條粘連；
6、切好的面條馬上從最上邊一層提起，并抖落開(kāi)，可以再撒上一層干粉防粘連；
7、用淀粉做干粉，一是防粘連效果好，二是煮好的面條口感更爽滑；
8、煮面的時(shí)候，水一定要寬；
9、煮好的面，馬上沖一下涼水（涼開(kāi)水），然后撈出來(lái)瀝干水分，面條口感爽滑筋道不粘糊。
