2012/2/8 17:43

風中彩虹的美味情緣 blog

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山楂之戀：果丹皮

做果丹皮不難，只是稍微有點麻煩，主要就是一個蒸發水分，濃縮果醬，再烘干的過程。

而做果丹皮的主料必須是山楂，因為山楂中的果膠含量特別豐富，在達到一定濃度后自己就可以凝固，不需添加凝固劑就能做成這種獨特的食物。（這個果膠其實就是膳食纖維）

水果中只有山楂才有這個特點，這也這使得山楂做成的小零食種類特別多。

需要提醒的是，做果丹皮非常不出數，我用了500克山楂，只做了三個中等大小的盤子，卷成果丹皮不過10個，幾下子就吃完了，很不過癮。下次做，至少要做5斤的。

原料：山楂500克、白糖50克、水400克——（這個糖量不多，因為我喜歡比較酸的，如果是怕酸的要多加些糖哦，不要把牙酸倒了~~~~）。

工具：篩網，平底盤或烤盤，刮板，食用油少許，保鮮膜。

做法：

1、山楂去掉果柄，挑出有蟲眼的不要，洗干凈，倒入鍋中，加入水開火煮。

2、煮開后轉小火煮約10－15分鐘，煮至水分減少，果肉軟爛，用勺子可以攪爛的程度，這時水分已經很少了。

3、將煮爛的果肉泥過篩，去掉皮和核，留下細膩的果泥。

4、將過好篩的果泥重新倒回鍋中，開小火繼續加熱，使水分再蒸發一些。

5、將白糖倒入，攪拌勻，繼續加熱至果醬很濃稠即可（這期間要不停地攪拌，以防沾鍋），關火后再繼續攪拌一會使其溫度降低，水分繼續揮發，晾至溫熱即可。

6、準備好平底盤子或烤盤，在上面滴一、兩滴食用油抹開，使整個盤面都有一點油，防沾。

7、將果泥倒入盤子攤開，用刮板把表面刮平，厚度約3－5mm。

8、如果是北方，將盤子放在暖氣上，使之水分繼續揮發（盤子上面要蓋一張紙，以防表面太過干硬），時間大概一天（要看果醬的濃稠度，和暖氣的熱度）。直至表面干透，不再發粘，底部可以輕松從盤子上面揭起，也不發粘，整體有一些硬度時就可以了。

9、沒有暖氣的話，如果空氣干燥，就直接風干也可以。也是要看情況，時間大概一天至一天半。要達到表面和底部都不再發黏，軟硬度則可以根據自己的喜好來控制。時間越長會越干。（但不能烘晾得太干太硬，否則不易卷成卷，容易斷裂）

10、也可以用保鮮膜來操作，把果醬盛一勺在保鮮膜上，上面再鋪一層保鮮膜，用手將果醬拍平拍扁至約3mm的厚度。然后將表面的保鮮膜揭開，放在干燥的地方晾干即可。

11、最后將晾干的果丹皮卷成卷卷即可。