2012/2/8 17:33

紫色透明——精致美食生活 blog

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自來紅月餅因何得名-老北京的傳統月餅·自來紅

自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團，所以呈現不同顏色。自來紅餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料。由于我個人對青紅絲不太感冒，所以在調餡中，選了桂花、桃仁、葡萄干，還有冰糖。冰糖碾碎后放在餡中，吃的時候還能吃到顆粒狀的冰糖，相當的有口感。

——自來紅月餅·餡料

原料：

白砂糖60克、冰糖15克、香油20克、色拉油25克、熟面粉40克、糖桂花1大勺、核桃仁20克、葡萄干20克、干桂花2克。

做法：

1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2、冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里。

3、加入白砂糖和糖桂花拌勻。

4、面粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可。

5、熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。

6、按照每個20克的標準，分別稱重揉成團備用。