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2012/2/8 17:30
炸醬面（小火是關鍵）
以前炸醬面是源自于老北京。現在全國各地的朋友偏愛炸醬面的也不少。其實，制作炸醬，關鍵就是炒制醬。而這里不可少的就是黃豆醬和甜面醬。炒制好的炸醬，有一股醬香和肉香，不管配什么都很好吃。而且不光是豬肉丁，素菜丁也可以制作。怎是一個香字了得？
原料：豬肉100克、蔥10克、姜10克、甜面醬40克、黃豆醬20克。
做法：
1、蔥切末，姜切末，鍋中放油，油熱后，倒入蔥姜末；
2、將豬肉洗凈后切丁，也倒入；
3、翻炒至豬肉丁變色；
4、倒入甜面醬，黃豆醬；
5、用小火慢慢制作成炸醬（這里要說明一點，炸醬的時候，要小火，千萬不能火大了，不然就容易糊）；
6、制作好的炸醬可以就面條和饅頭都不錯；
7、煮面，鍋中放水；
8、水開后，放入面條；
9、面條再次煮開，淋少許水，再開一次即可撈出。
飛雪有話說：
1、肉丁一般切成一厘米左右的丁。選擇半肥半瘦的為佳。
2、炸醬面也叫做小碗干炒，有的配菜有二三十種，家里一般隨意選擇幾種就可以了。這樣多種蔬菜混合才會讓面條更有營養。
3、淋上炸醬，吃時拌均勻就可以了。
4、喜歡吃辣的朋友，在炒制的時候，加些豆瓣醬。
5、千萬不要放鹽，因為醬里面已經很咸了。
