客戶端
2012/2/8 17:30
100%中種蜜豆北海道吐司
繼續中種的北海道，這幾天真是做這個上癮了，呵呵，好吃又好玩兒！這次添加了蜜豆，更加的提味兒，給舅舅也快遞了一個過去！因為這次沒有蛋白了，就用全蛋做的，味道沒有什么影響，很好吃！
原料：450g吐司模兩個量
中種面團：
高筋面粉500g、糖15g、牛奶200g、淡奶油140g、全蛋35g（原方子用蛋白35g）、酵母1小匙、黃油10g、
主面團：
全蛋40g（原方子用蛋白40g）、糖75g、鹽6g、奶粉30g、酵母2g、黃油10g、蜜豆適量，我用了130g。
準備工作：
黃油室溫回暖，備用；
因為是夏天，所以牛奶，淡奶油，雞蛋都使用冷藏過的！
做法：
1、將中種面團揉至均勻，發酵至3倍大；
2、將發酵完成的的中種面團撕碎，加入除黃油外的其他主面團原材料，揉至成團；
3、加入黃油，揉至完成階段，松弛30分鐘；
4、將面團分割成6份，176g/個的面團，滾圓，松弛15分鐘；
5、取出一個面團，搟開；
6、從上向下卷起，蓋上保鮮膜，繼續松弛15分鐘；
7、再搟開，鋪上一層蜜豆，從上向下卷起，放入模子中，開始二次發酵；
8、發至8分滿，蓋上蓋子；
9、放入到已經預熱到180度的烤箱內，40分鐘，出爐后迅速脫模晾涼即可！
基礎搟卷方法請見這里
丸子小貼士：
1、蜜紅豆可以根據自己的喜好，隨意添減；
2、用全蛋代替了原方子中的蛋白，不知道還算不算正宗的北海道了，呵呵！
