2012/2/8 17:30

要做面包達人的丸子 blog

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楓糖蛋糕卷

為了響應金總的號召大家最近都在死磕菜蟲的蛋糕卷，我也磕了，但是很不成功，呵呵，因為上面鋪了一些鹽漬櫻花，那裂的啊，就像晴天說的，看的她都想哭，哈哈！

老公回來以后我給他看，他說，沒事，好吃就行，我說，你知道為什么會裂開嗎？（其實我知道）他說，你的櫻花擺成了一排，這樣一受力自然就會裂開了！神，你咋知道的啊，哈哈！他說，你別忘了，我就是學力學的啊！唉，又被教育了！

二師姐說這個楓糖蛋糕卷是她吃過的蛋糕卷中，最好吃的一款，叫我也試試，我就嘗試了一下，果然不同凡響，真的很好吃，受到所有人的一致歡迎。想想里面放了固體的楓糖，風味兒足到了極點，真是美極了！寫著寫著就感覺嘴里好像又充滿了那幸福的楓糖味道！

方子來自二師姐的翠表姐，人稱大翠翠！

原料：30×30烤盤一個量。

A楓糖海綿蛋糕：

蛋黃104g、固體楓糖48g、蜂蜜7g、橄欖油17g、牛奶13g、低粉56g、蛋白172g、細砂糖56g、黃油11g。

B楓糖蛋奶醬：

牛奶86g、香草豆莢1/2條、固體楓糖（1）9g、蛋黃22g、玉米淀粉7g、固體楓糖（2）22g、黃油43g、鮮奶油45g。

準備工作：

雞蛋室溫回暖備用。

做法：

1、將原料A中的蛋黃和楓糖混合后隔水溶化，攪打至發泡；

2、然后倒入隔水加熱后的蜂蜜繼續攪打發泡；

3、打至顏色發白時，加入隔水加熱后的橄欖油和牛奶，充分攪拌均勻；4、將蛋白分3次加入細砂糖，打發成堅挺的蛋白霜；

5、將（4）的蛋白霜分成3次加入到（3）中；

6、篩入低粉，迅速攪拌均與至無白色顆粒；

7、繼續加入隔水溶化的黃油，迅速混合均勻；

8、將面糊倒入烤盤中，刮平；

9、放到已經預熱到170度的烤箱內，中層，10分鐘，烤好后放在烤架上揭開四周的烘焙紙，晾涼備用。