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2012/2/8 17:29
Strawberry Cake in English Style--英式草莓蛋糕
LAWRY'S家從1938年開店保留至今的傳統甜點。松軟的海綿蛋糕配以英式克林姆醬，再夾上厚重的草莓糖漿，口感軟滑，甜而不膩。自制的草莓果餡醬將草莓特有的濃郁水果芳香發揮到了極致，每一層口感各自獨立又恰到好處的融為一體，滋味香醇~~~
海綿蛋糕體
原料：
A、無鹽黃油15G、牛奶15G、蛋黃60G、細砂糖10G、糖漿20G、低粉45G。
B、蛋白110G、檸檬汁3滴、糖36G。
做法：
1、牛奶與黃油放碗里隔水加熱至黃油融化，攪拌均勻。
2、蛋黃加入細砂糖，攪打至微白，加入糖漿攪拌均勻。
3、蛋白加入檸檬汁，細砂糖分3次加入打至硬性發泡。
4、低粉過篩，將1/3蛋白糊加入蛋黃糊拌勻，篩入低粉，拌勻。
5、加入1后，與剩余蛋白糊切拌均勻，倒入烤盤。
6、烤箱預熱，180度烤約12分鐘。出爐后取下烘焙紙，放涼備用。
英式克林姆醬 Crème Anglaise a la vanille（卡士達醬無奶油版）
原料：蛋黃40G、全脂牛奶200G、玉米粉13G、細砂糖40G、香草精1G。
做法：
1、牛奶入鍋，煮滾。
2、細砂糖與玉米粉拌勻，加入蛋黃續拌均勻。
3、取1/2牛奶緩慢倒入2中，邊倒邊攪拌，拌勻后再倒入剩余牛奶。
4、將3倒回鍋內煮，邊煮邊快速攪拌至濃稠狀，離火冷卻備用。
草莓果餡醬+組合裝飾
原料：糖50G、水50G、朗姆酒6G、草莓果泥30G、檸檬1/4個。
做法：
1、糖+水煮成糖漿。
2、草莓泥入鍋煮至融化，加入糖漿，擠入檸檬汁，朗姆酒，攪拌即可。
組合：
1、取1容器，抹一層草莓果餡醬，鋪入一層蛋糕體，刷上一層草莓醬，抹上英式克林姆醬，鋪上新鮮草莓，再鋪上一層蛋糕體，依次重復三層，最上層抹上草莓醬。
2、冷藏半小時后，以新鮮草莓，撒糖粉裝飾即可。
