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2012/2/8 17:27
桑葚草莓派-派皮好吃的要點
在家里自己做派時，拌好成型的面團一定要放在冰箱冷藏室松弛一會。剛剛拌好的面團，如果直接搟成派皮來烤，就會有收縮，所以一定要讓它休息一下，面團松弛可以避免遇熱收縮過度的問題，口感也會更好。
原料：
A：面粉80g、榛子粉20g、無鹽黃油70g、蛋黃2個、糖20g。
B：黑加侖果醬100g、桑葚300g、草莓幾個。
做法：
1、材料A抓成松散顆粒，簡單整形成團即可，進冰箱冷藏松弛2小時；取出松弛好的面團搟成薄片；
2、派皮鋪進派盤；
3、去掉盤邊的多余面片，延烤盤的邊緣整好形；底部可以用叉子插些小洞；
4、在面皮上壓上一個口徑略小的盤子。烤箱預熱200度，放中層烤25分鐘；
5、在烤好放涼的派皮里，鋪上約1/2滿的黑加侖果醬。
油潤多汁的果子搭配甜美的派皮，會讓你所有的等待，得到完美回報。
這也正是為什么做法雖不復雜的派皮，要香做得酥脆可口，卻總是出奇的困難。掌握了做派皮的這個訣竅，你可以按自己的口味變換出各種造型可愛、口感清新的屬于你自己的，美味奇妙的派。具體說來，做派皮最大的禁忌就是：一加太多水，二揉面太用力，三就是最最關鍵的，沒有足夠的松弛時間。
水分和手勁是造成派皮起“面筋”的兩大關鍵。和了水的面團越揉越有彈性，就是因為面粉里出了面筋。面筋一旦變強韌，派皮就會太硬。低溫的松弛，是派皮成功的另一大關鍵：派皮的面筋遇高溫就會茁壯，遇低溫才會松弛。所以做派皮時，除了保證面粉、奶油、水、揉面的平臺和面棍等等，都是越冰越好。再就是一定一定要放進冰箱的冷藏室，讓簡單和成團的派皮，有足夠放松休息的時間。
其實這個空擋時間很好，你可以放松下神經，看看書，或者來杯熱咖啡。可能即便是休息日，你也不舍得大把的時間什么都不去做，純粹的耗費在放松上。眼下的這段時間，就是你最好的借口，停下來慢慢等待，為了美味，也為了自己。什么都不想，停下手邊的家務，讓時間延宕，感受一下徹底松弛的美妙感覺。面團在4攝氏度的環境里松弛著、醞釀著，放棄著它原有的延展性，我們在沙發里也可以享受短暫的放松，多自然的配合。
這個桑葚草莓派就是在這樣跟你還算默契的合作里誕生，油潤多汁的果子搭配甜美的派皮，會讓你所有的等待，得到完美回報。
